Tảo đỏ chiết xuất loại bột carrageenan

Tảo đỏ chiết xuất loại bột carrageenanlà một phụ gia thực phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ rong biển đỏ. Nó là một polysacarit hydrophilic trọng lượng phân tử cao, chủ yếu bao gồm loại K, loại L và loại carrageenan. Loại được sử dụng và bán rộng rãi nhất trên thị trường là loại carrageenan tinh chế loại K.
Về mặt vật lý và hóa học, Carrageenan xuất hiện như một loại bột màu nâu vàng trắng đến vàng với sự ổn định mạnh mẽ. Nó vẫn ổn định trong các dung dịch trung tính và kiềm nhưng dễ dàng suy giảm trong các dung dịch axit, đặc biệt là ở pH dưới 4.0. Kiểu carrageenan loại K nhạy cảm với các ion kali, tạo thành một loại gel mỏng manh với bài tiết nước.
Carrageenan có thể được phân loại thành các loại tinh chế và bán tinh chế (hoặc bán xử lý) dựa trên quy trình sản xuất, với sự khác biệt đáng kể về sức mạnh. Carrageenan tinh tế thường có sức mạnh khoảng 1500-1800, trong khi Carrageenan bán tinh chế thường có sức mạnh khoảng 400-500.
Xét về sự tương tác của nó với protein, carrageenan có thể tương tác với K-casein trong protein sữa và protein ở trạng thái rắn của thịt thông qua các quá trình như chiết xuất muối (ngâm, giảm) và xử lý nhiệt, dẫn đến sự hình thành cấu trúc mạng protein. Carrageenan có thể tăng cường cấu trúc này thông qua sự tương tác của nó với protein.
Tóm lại, tảo đỏ chiết xuất bột carrageenan là một thành phần tự nhiên đa năng được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để làm đặc, ổn định và đặc tính gelling, góp phần vào kết cấu, độ nhớt và độ ổn định của các sản phẩm thực phẩm và đồ uống khác nhau.