Trà đen Theaflavin (TFS)

Trà đen Theaflavinlà một nhóm các hợp chất có cấu trúc benzophenone, bao gồm theaflavin(TF1), theaflavin-3-gallate(TF2A), và theaflavin-3 Có bốn thành phần chính bao gồm `-gallate (theaflavin-3'-gallate,TF2B) và theaflavin-digallat (theaflavin-3,3′-digallat,TF3).Các hợp chất này là đại diện chính của theaflavin trong trà đen và đóng vai trò quan trọng trong màu sắc, mùi thơm và mùi vị của trà đen.
Việc phát hiện và nghiên cứu theaflavin có liên quan chặt chẽ đến quá trình lên men của trà đen.Các hợp chất này được hình thành trong quá trình ngưng tụ oxy hóa của catechin đơn giản và gallocatechin.Hàm lượng theaflavin trong trà đen thường từ 0,3% đến 1,5%, có tác động quyết định đến chất lượng của trà đen.
Theaflavin có nhiều chức năng sức khỏe tiềm năng, bao gồmchống oxy hóa, chống ung thư, hạ đường huyết, phòng ngừa bệnh tim mạch, kháng khuẩn và kháng vi-rút, chống viêm và khử mùi.Các nghiên cứu gần đây cũng chỉ ra rằng theaflavin có tác dụng ức chế đáng kể chứng hôi miệng, đặc biệt là loại bỏ methylmercaptan.Những chức năng này làm cho theaflavin trở thành điểm nóng nghiên cứu thu hút nhiều sự chú ý và có triển vọng ứng dụng rộng rãi trong ngành chè và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe.
Trong chế biến chè, việc phát hiện ra theaflavin có liên quan chặt chẽ đến việc nghiên cứu quá trình lên men của chè đen, điều này cũng cung cấp cơ sở lý thuyết quan trọng cho việc cải tiến công nghệ chế biến chè.Nhìn chung, việc phát hiện và nghiên cứu theaflavin mang lại hỗ trợ khoa học quan trọng cho sự phát triển của ngành chè và nâng cao chất lượng sản phẩm chè.