Các sắc tố màu xanh được phép thêm vào thực phẩm ở đất nước tôi bao gồm Gardenia Blue Pigment, phycocyanin và chàm. Gardenia Blue Pigment được làm từ trái cây của Rubiaceae Gardenia. Các sắc tố phycocyanin chủ yếu được chiết xuất và xử lý từ các cây tảo như tảo xoắn, tảo xanh xanh và nostoc. Thực vật chàm được tạo ra bằng cách lên men lá của các loại cây chứa indole như Indigo Indigo, Woad Indigo, Wood Indigo và Horse Indigo. Anthocyanin cũng là các sắc tố phổ biến trong thực phẩm, và một số anthocyanin có thể được sử dụng làm chất màu xanh trong thực phẩm trong một số điều kiện nhất định. Nhiều người bạn của tôi có xu hướng nhầm lẫn màu xanh của quả việt quất với màu xanh của phycocyanin. Bây giờ chúng ta hãy nói về sự khác biệt giữa hai người.
Phycocyanin là một chiết xuất của tảo xoắn, một nguyên liệu thô chức năng, có thể được sử dụng làm sắc tố tự nhiên trong thực phẩm, mỹ phẩm, các sản phẩm chăm sóc sức khỏe, v.v.
Ở châu Âu, phycocyanin được sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm màu và được sử dụng với số lượng không giới hạn. Ở các quốc gia như Trung Quốc, Hoa Kỳ, Nhật Bản và Mexico, phycocyanin được sử dụng như một nguồn màu xanh trong các loại thực phẩm và đồ uống khác nhau. Nó cũng được sử dụng như một tác nhân tô màu trong các chất bổ sung dinh dưỡng và dược phẩm với số lượng từ 0,4g-40g/kg, tùy thuộc vào độ sâu của màu cần thiết cho thực phẩm.
Quả việt quất
Quả việt quất là một thực phẩm có thể trực tiếp hiển thị màu xanh. Có rất ít thực phẩm có thể hiển thị màu xanh trong tự nhiên. Nó còn được gọi là Lingonberry. Nó là một trong những loài cây ăn quả nhỏ. Nó có nguồn gốc từ Mỹ. Một trong những thực phẩm màu xanh. Các chất màu xanh của nó chủ yếu là anthocyanin. Anthocyanin, còn được gọi là anthocyanin, là một nhóm các sắc tố tự nhiên hòa tan trong nước tồn tại rộng rãi trong thực vật. Chúng thuộc về flavonoid và chủ yếu tồn tại dưới dạng glycoside, còn được gọi là anthocyanin. Chúng là những chất chính cho màu sắc tươi sáng của hoa thực vật và trái cây. Căn cứ.
Các nguồn phycocyanin màu xanh lam và việt quất khác nhau
Phycocyanin được chiết xuất từ xoắn ốc và là một protein sắc tố màu xanh. Quả việt quất có màu xanh từ anthocyanin, là các hợp chất flavonoid, sắc tố hòa tan trong nước. Nhiều người nghĩ rằng phycocyanin có màu xanh và quả việt quất cũng có màu xanh và họ thường không thể biết được thực phẩm có được thêm vào phycocyanin hay quả việt quất hay không. Trên thực tế, nước việt quất có màu tím và màu xanh của quả việt quất là do anthocyanin. Do đó, sự so sánh giữa hai là so sánh giữa phycocyanin và anthocyanin.
Phycocyanin và anthocyanin khác nhau về màu sắc và sự ổn định
Phycocyanin cực kỳ ổn định ở trạng thái lỏng hoặc rắn, màu xanh rõ ràng và độ ổn định sẽ giảm rõ ràng khi nhiệt độ vượt quá 60 ° C, màu của dung dịch sẽ thay đổi từ màu xanh lam sang màu xanh lá cây màu vàng và nó sẽ mờ dần với kiềm mạnh.
Bột anthocyanin có màu đỏ đậm đến đỏ nhạt.
Anthocyanin không ổn định hơn phycocyanin, cho thấy các màu khác nhau ở pH khác nhau, và rất nhạy cảm với axit và kiềm. Khi pH nhỏ hơn 2, anthocyanin có màu đỏ tươi, khi nó trung tính, anthocyanin có màu tím, khi nó là kiềm, anthocyanin có màu xanh lam và khi pH hơn 11, anthocyanin có màu xanh đậm. Do đó, nói chung đồ uống được thêm vào với anthocyanin có màu tím và nó có màu xanh trong điều kiện kiềm yếu. Đồ uống có thêm phycocyanin thường có màu xanh lam.
Quả việt quất có thể được sử dụng làm màu thực phẩm tự nhiên. Theo Quỹ Y tế Hoa Kỳ, cư dân Mỹ đầu tiên đã đun sôi sữa và quả việt quất để làm sơn màu xám. Nó có thể được nhìn thấy từ thí nghiệm nhuộm quả việt quất của Bảo tàng Nhuộm Quốc gia rằng nhuộm việt quất không phải là màu xanh.
Phycocyanin là một sắc tố màu xanh được phép thêm vào thực phẩm
Các nguyên liệu thô của các sắc tố tự nhiên đến từ một loạt các nguồn (từ động vật, thực vật, vi sinh vật, khoáng chất, v.v.) và nhiều loại khác nhau (khoảng 600 loài đã được ghi nhận vào năm 2004), nhưng các sắc tố tự nhiên được làm từ các vật liệu này chủ yếu là màu đỏ và vàng. Chủ yếu, các sắc tố màu xanh là rất hiếm, và thường được đề cập trong tài liệu với các từ như "quý giá", "rất ít" và "hiếm". Ở GB2760-2011 của đất nước tôi "Tiêu chuẩn vệ sinh cho việc sử dụng phụ gia thực phẩm", các sắc tố màu xanh duy nhất có thể được thêm vào thực phẩm là sắc tố màu xanh Gardenia, phycocyanin và chàm. Và vào năm 2021, "Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia - Spirulina phụ gia thực phẩm" (GB30616-2020) sẽ được thực hiện chính thức.
Phycocyanin là huỳnh quang
Phycocyanin có huỳnh quang và có thể được sử dụng như một thuốc thử cho một số nghiên cứu quang động trong sinh học và tế bào học. Anthocyanin không huỳnh quang.
Tóm tắt
1.PhyCocyanin là một sắc tố protein được tìm thấy trong tảo xanh lam, trong khi anthocyanin là một sắc tố được tìm thấy trong các loại cây khác nhau mang lại cho chúng màu xanh, đỏ hoặc tím.
2.PhyCocyanin có cấu trúc và thành phần phân tử khác nhau so với anthocyanin.
3.Phycocyanin đã thể hiện các lợi ích sức khỏe khác nhau, bao gồm tác dụng chống oxy hóa và chống viêm, trong khi anthocyanin cũng đã được chứng minh là có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm, cũng như lợi ích tiềm năng cho sức khỏe tim mạch.
4.PhyCocyanin được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm và mỹ phẩm khác nhau, trong khi anthocyanin thường được sử dụng làm màu thực phẩm tự nhiên hoặc bổ sung.
5. Phycocyanin có tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia, trong khi anthocyanin thì không.
Thời gian đăng: Tháng 4-26-2023
