Các chất màu xanh được phép thêm vào thực phẩm ở nước tôi bao gồm chất màu xanh dành dành, phycocyanin và chàm. Sắc tố xanh Gardenia được làm từ quả của cây Rubiaceae Gardenia. Các sắc tố phycocyanin hầu hết được chiết xuất và chế biến từ các loại tảo như tảo xoắn, tảo xanh lam và nostoc. Màu chàm thực vật được tạo ra bằng cách lên men lá của các loại cây có chứa indole như chàm, chàm woad, chàm gỗ và chàm ngựa. Anthocyanin cũng là chất màu phổ biến trong thực phẩm và một số anthocyanin có thể được sử dụng làm chất tạo màu xanh lam trong thực phẩm trong một số điều kiện nhất định. Nhiều người bạn của tôi có xu hướng nhầm lẫn màu xanh của quả việt quất với màu xanh của phycocyanin. Bây giờ hãy nói về sự khác biệt giữa hai.
Phycocyanin là một chiết xuất của tảo xoắn, một nguyên liệu thô chức năng, có thể được sử dụng làm chất màu tự nhiên trong thực phẩm, mỹ phẩm, sản phẩm chăm sóc sức khỏe, v.v.
Ở Châu Âu, phycocyanin được sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm màu và được sử dụng với số lượng không giới hạn. Ở các quốc gia như Trung Quốc, Hoa Kỳ, Nhật Bản và Mexico, phycocyanin được sử dụng làm nguồn tạo màu xanh lam trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống. Nó cũng được sử dụng làm chất tạo màu trong thực phẩm bổ sung dinh dưỡng và dược phẩm với lượng từ 0,4g-40g/kg, tùy thuộc vào độ đậm của màu cần thiết cho thực phẩm.
việt quất
Quả việt quất là thực phẩm có thể trực tiếp hiển thị màu xanh lam. Có rất ít thực phẩm có thể có màu xanh lam trong tự nhiên. Nó còn được gọi là lingonberry. Là một trong những loài cây ăn quả nhỏ. Nó có nguồn gốc từ Mỹ. Một trong những thực phẩm màu xanh Các chất có màu xanh lam của nó chủ yếu là anthocyanin. Anthocyanin, còn được gọi là anthocyanin, là một loại sắc tố tự nhiên hòa tan trong nước tồn tại rộng rãi trong thực vật. Chúng thuộc nhóm flavonoid và hầu hết tồn tại dưới dạng glycoside hay còn gọi là anthocyanin. Chúng là chất chính tạo nên màu sắc tươi sáng của hoa, quả. Căn cứ.
Các nguồn phycocyanin xanh lam và xanh việt quất là khác nhau
Phycocyanin được chiết xuất từ spirulina và là một loại protein có sắc tố màu xanh. Quả việt quất có màu xanh từ anthocyanin, là hợp chất flavonoid, sắc tố hòa tan trong nước. Nhiều người nghĩ rằng phycocyanin có màu xanh lam, quả việt quất cũng có màu xanh lam và họ thường không thể biết được thực phẩm được thêm phycocyanin hay quả việt quất. Trên thực tế, nước ép việt quất có màu tím và màu xanh của quả việt quất là do anthocyanin. Do đó, so sánh giữa hai loại này là so sánh giữa phycocyanin và anthocyanin.
Phycocyanin và anthocyanin khác nhau về màu sắc và độ ổn định
Phycocyanin cực kỳ ổn định ở trạng thái lỏng hoặc rắn, nó có màu xanh lam trong suốt và độ ổn định sẽ giảm rõ rệt khi nhiệt độ vượt quá 60°C, màu của dung dịch sẽ chuyển từ xanh lam sang xanh lục vàng và sẽ nhạt dần theo kiềm mạnh.
Bột anthocyanin có màu đỏ hồng đậm đến đỏ nâu nhạt.
Anthocyanin không ổn định hơn phycocyanin, thể hiện các màu khác nhau ở độ pH khác nhau và rất nhạy cảm với axit và kiềm. Khi độ pH nhỏ hơn 2, anthocyanin có màu đỏ tươi, khi trung tính, anthocyanin có màu tím, khi có tính kiềm, anthocyanin có màu xanh lam và khi pH lớn hơn 11, anthocyanin có màu xanh đậm. Vì vậy, nhìn chung đồ uống được thêm anthocyanin có màu tím và màu xanh lam trong điều kiện kiềm yếu. Đồ uống có thêm phycocyanin thường có màu xanh lam.
Quả việt quất có thể được sử dụng làm màu thực phẩm tự nhiên. Theo Tổ chức Y tế Hoa Kỳ, những cư dân Mỹ thời kỳ đầu đã đun sôi sữa và quả việt quất để làm sơn màu xám. Có thể thấy từ thí nghiệm nhuộm quả việt quất của Bảo tàng Nhuộm Quốc gia rằng nhuộm quả việt quất không có màu xanh.
Phycocyanin là chất màu xanh được phép thêm vào thực phẩm
Nguyên liệu thô của chất màu tự nhiên đến từ nhiều nguồn khác nhau (từ động vật, thực vật, vi sinh vật, khoáng chất, v.v.) và nhiều loại khác nhau (khoảng 600 loài đã được ghi nhận tính đến năm 2004), nhưng chất màu tự nhiên được làm từ những vật liệu này là chủ yếu là đỏ và vàng. Chủ yếu, sắc tố xanh lam rất hiếm và thường được nhắc đến trong văn học với những từ như “quý”, “rất ít” và “hiếm”. Trong "Tiêu chuẩn vệ sinh sử dụng phụ gia thực phẩm" GB2760-2011 của đất nước tôi, các chất màu xanh lam duy nhất có thể được thêm vào thực phẩm là chất màu xanh dành dành, phycocyanin và chàm. Và năm 2021, “Tiêu chuẩn Quốc gia An toàn Thực phẩm – Phụ gia Thực phẩm Spirulina” (GB30616-2020) sẽ chính thức được triển khai.
Phycocyanin có tính huỳnh quang
Phycocyanin là chất huỳnh quang và có thể được sử dụng làm thuốc thử cho một số nghiên cứu quang động trong sinh học và tế bào học. Anthocyanin không có tính huỳnh quang.
Tóm tắt
1.Phycocyanin là một sắc tố protein được tìm thấy trong tảo xanh lam, trong khi anthocyanin là một sắc tố được tìm thấy trong nhiều loại thực vật khác nhau khiến chúng có màu xanh lam, đỏ hoặc tím.
2.Phycocyanin có cấu trúc và thành phần phân tử khác so với anthocyanin.
3.Phycocyanin đã cho thấy nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau, bao gồm tác dụng chống oxy hóa và chống viêm, trong khi anthocyanin cũng được chứng minh là có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm, cũng như các lợi ích tiềm năng cho sức khỏe tim mạch.
4.Phycocyanin được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm và mỹ phẩm khác nhau, trong khi anthocyanin thường được sử dụng làm màu thực phẩm tự nhiên hoặc chất bổ sung.
5. Phycocyanin có tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia, còn anthocyanin thì không.
Thời gian đăng: 26-04-2023
