Trà đen, được biết đến với hương vị đậm đà và đậm đà, là thức uống phổ biến được hàng triệu người trên thế giới yêu thích.Một trong những khía cạnh hấp dẫn của trà đen là màu đỏ đặc biệt khi pha.Bài viết này nhằm mục đích khám phá những lý do khoa học đằng sau màu đỏ của trà đen, làm sáng tỏ các quá trình hóa học góp phần gây ra hiện tượng này.
Màu đỏ của trà đen có thể là do sự hiện diện của các hợp chất cụ thể trải qua quá trình biến đổi hóa học trong quá trình pha trà.Các hợp chất chính tạo ra màu đỏ là thearubigins và theaflavin, được hình thành thông qua quá trình oxy hóa polyphenol trong trà trong quá trình lên men hoặc quá trình oxy hóa mà trà đen trải qua.
Trong quá trình sản xuất trà đen, lá trà phải trải qua một loạt các quy trình, bao gồm làm héo, cán, oxy hóa và sấy khô.Trong giai đoạn oxy hóa, các polyphenol trong trà, đặc biệt là catechin, trải qua quá trình oxy hóa enzyme, dẫn đến sự hình thành thearubigins vàtheaflavin.Những hợp chất này tạo nên màu đỏ đậm và hương vị đặc trưng của trà đen.
Thearubiginsđặc biệt là các hợp chất polyphenolic lớn có màu nâu đỏ.Chúng được hình thành thông qua quá trình trùng hợp catechin và các flavonoid khác có trong lá trà.Mặt khác, theaflavin là những hợp chất polyphenolic nhỏ hơn cũng góp phần tạo nên màu đỏ của trà đen.
Màu đỏ của trà đen càng đậm hơn nhờ sự hiện diện của anthocyanin, là sắc tố hòa tan trong nước được tìm thấy trong một số giống trà.Những sắc tố này có thể tạo ra màu hơi đỏ cho trà đã pha, làm tăng thêm màu sắc tổng thể của trà.
Ngoài những biến đổi hóa học xảy ra trong quá trình chế biến trà, các yếu tố như giống cây trà, điều kiện trồng trọt và kỹ thuật chế biến cũng có thể ảnh hưởng đến màu đỏ của trà đen.Ví dụ, mức độ oxy hóa, thời gian lên men và nhiệt độ xử lý lá trà đều có thể ảnh hưởng đến màu sắc cuối cùng của trà pha.
Tóm lại, màu đỏ của trà đen là kết quả của sự tương tác phức tạp của các hợp chất hóa học và quá trình sản xuất ra nó.Thearubigins, theaflavin và anthocyanin là những thành phần chính tạo nên màu đỏ của trà đen, sự hình thành và tương tác của chúng trong quá trình chế biến trà đã tạo ra màu sắc và hương vị đặc trưng của loại đồ uống được yêu thích này.
Người giới thiệu:
Gramza-Michałowska A. Truyền trà: Hoạt tính chống oxy hóa và hồ sơ phenolic của chúng.Thực phẩm.2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, và cộng sự.Chế biến chè đen và chất lượng chè đen.J Food Sci Technol.2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Dự đoán xếp hạng trà xanh Nhật Bản bằng sắc ký khí/dấu vân tay chất chuyển hóa ưa nước dựa trên phép đo khối phổ.J Biosci Bioeng.2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al.Thành phần phenolic và đặc tính chống oxy hóa của một số cây thuốc được sử dụng truyền thống bị ảnh hưởng bởi thời gian chiết xuất và thủy phân.Phytochem hậu môn.2011;22(2): 172-180.
Thời gian đăng: May-09-2024
