Trà đen, được biết đến với hương vị phong phú và mạnh mẽ, là một loại đồ uống phổ biến được hàng triệu người trên thế giới yêu thích. Một trong những khía cạnh hấp dẫn của trà đen là màu đỏ đặc biệt của nó khi được ủ. Bài viết này nhằm mục đích khám phá các lý do khoa học đằng sau màu đỏ của trà đen, làm sáng tỏ các quá trình hóa học góp phần vào hiện tượng này.
Màu đỏ của trà đen có thể được quy cho sự hiện diện của các hợp chất cụ thể trải qua các biến đổi hóa học trong quá trình làm trà. Các hợp chất chính chịu trách nhiệm cho màu đỏ là thearubigin và theaflavin, được hình thành thông qua quá trình oxy hóa các polyphenol trà trong quá trình lên men hoặc oxy hóa mà trà đen trải qua.
Trong quá trình sản xuất trà đen, lá trà phải chịu một loạt các quy trình, bao gồm héo, lăn, oxy hóa và sấy khô. Chính trong giai đoạn oxy hóa, các polyphenol trà, đặc biệtTheaflavins. Các hợp chất này chịu trách nhiệm cho màu đỏ phong phú và hương vị đặc trưng của trà đen.
Thearubigins, đặc biệt, là các hợp chất polyphenolic lớn có màu nâu đỏ. Chúng được hình thành thông qua sự trùng hợp của catechin và các flavonoid khác có trong lá trà. Mặt khác, Theaflavin là các hợp chất polyphenolic nhỏ hơn cũng góp phần vào màu đỏ của trà đen.
Màu đỏ của trà đen được tăng cường hơn nữa bởi sự hiện diện của anthocyanin, là các sắc tố hòa tan trong nước được tìm thấy trong một số giống trà. Những sắc tố này có thể truyền đạt một màu đỏ cho trà pha, thêm vào hồ sơ màu sắc tổng thể của nó.
Ngoài các biến đổi hóa học xảy ra trong quá trình xử lý trà, các yếu tố như sự đa dạng của nhà máy trà, điều kiện trồng trọt và kỹ thuật chế biến cũng có thể ảnh hưởng đến màu đỏ của trà đen. Ví dụ, mức độ oxy hóa, thời gian lên men và nhiệt độ mà lá trà được xử lý đều có thể ảnh hưởng đến màu cuối cùng của trà pha.
Tóm lại, màu đỏ của trà đen là kết quả của sự tương tác phức tạp của các hợp chất và quy trình hóa học liên quan đến sản xuất của nó. Thearubigin, Theaflavin và anthocyanin là những người đóng góp chính cho màu đỏ của trà đen, với sự hình thành và tương tác của chúng trong quá trình xử lý trà tạo ra màu sắc và hương vị đặc trưng của đồ uống yêu dấu này.
Tài liệu tham khảo:
Gramza-michałowska A. Trà truyền: hoạt động chống oxy hóa và hồ sơ phenolic của chúng. Thực phẩm. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Xử lý trà đen và chất lượng của trà đen. J Thực phẩm Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Dự đoán xếp hạng trà xanh của Nhật Bản bằng sắc ký khí/dấu vân tay chuyển hóa ưa nước dựa trên quang phổ khối. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Thành phần phenolic và đặc tính chống oxy hóa của một số cây thuốc được sử dụng theo truyền thống bị ảnh hưởng bởi thời gian chiết và thủy phân. Phytochem hậu môn. 2011; 22 (2): 172-180.
Thời gian đăng: Tháng 5-09-2024
