Sự khác biệt giữa anthocyanin và proanthocyanidin là gì?

Anthocyaninlà các sắc tố hòa tan trong nước thuộc nhóm hợp chất flavonoid.Chúng chịu trách nhiệm tạo ra các màu đỏ, tím và xanh trong nhiều loại trái cây, rau và hoa.Nguồn thực phẩm phổ biến chứa anthocyanin bao gồm các loại quả mọng (như quả việt quất, dâu tây và quả mâm xôi), bắp cải đỏ, nho đỏ và cà tím.Anthocyanin được biết đến với đặc tính chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại do các gốc tự do gây ra.Các nghiên cứu cho thấy anthocyanin có thể có những lợi ích tiềm năng cho sức khỏe, chẳng hạn như giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, cải thiện chức năng nhận thức và bảo vệ chống lại một số loại ung thư.

Mặt khác,proanthocyanidinslà một nhóm các hợp chất flavonoid còn được gọi là tannin cô đặc.Chúng được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật, bao gồm nho, táo, ca cao và một số loại hạt.Proanthocyanidin được biết đến với khả năng liên kết với protein, mang lại cho chúng những lợi ích sức khỏe tiềm năng như hỗ trợ sức khỏe tim mạch, tăng cường sức khỏe làn da và bảo vệ chống lại stress oxy hóa.Proanthocyanidin cũng được công nhận có vai trò trong việc tăng cường sức khỏe đường tiết niệu bằng cách ngăn chặn sự bám dính của một số vi khuẩn vào niêm mạc đường tiết niệu.

Một trong những khác biệt chính giữa anthocyanin và proanthocyanidin nằm ở cấu trúc hóa học của chúng.Anthocyanin là glycoside của anthocyanidin, có nghĩa là chúng bao gồm một phân tử anthocyanidin gắn với một phân tử đường.Anthocyanidin là dạng aglycone của anthocyanin, nghĩa là chúng là phần không đường của phân tử.Ngược lại, proanthocyanidin là polyme của flavan-3-ol, bao gồm các đơn vị catechin và epicatechin liên kết với nhau.Sự khác biệt về cấu trúc này góp phần tạo ra sự khác biệt về tính chất vật lý và hóa học cũng như các hoạt động sinh học của chúng.

Một điểm khác biệt quan trọng giữa anthocyanin và proanthocyanidin là tính ổn định và sinh khả dụng của chúng.Anthocyanin là những hợp chất tương đối không ổn định, có thể dễ dàng bị phân hủy bởi các yếu tố như nhiệt độ, ánh sáng và thay đổi độ pH.Điều này có thể ảnh hưởng đến khả dụng sinh học và lợi ích sức khỏe tiềm năng của chúng.Mặt khác, proanthocyanidin ổn định hơn và có khả năng chống thoái hóa, điều này có thể góp phần nâng cao khả dụng sinh học và hoạt động sinh học trong cơ thể.

Về lợi ích sức khỏe, cả anthocyanin và proanthocyanidin đều đã được nghiên cứu về vai trò tiềm năng của chúng trong việc ngăn ngừa các bệnh mãn tính và tăng cường sức khỏe tổng thể.Anthocyanin có liên quan đến tác dụng chống viêm, chống ung thư và bảo vệ thần kinh, cũng như các lợi ích về tim mạch như cải thiện chức năng mạch máu và giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.Proanthocyanidin đã được nghiên cứu về đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và chống vi khuẩn, cũng như khả năng hỗ trợ sức khỏe tim mạch, cải thiện độ đàn hồi của da và bảo vệ chống lại sự suy giảm nhận thức do tuổi tác.

Điều quan trọng cần lưu ý là tác dụng đối với sức khỏe của anthocyanin và proanthocyanidin vẫn đang được nghiên cứu tích cực và cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu đầy đủ cơ chế hoạt động và ứng dụng điều trị tiềm năng của chúng.Ngoài ra, khả dụng sinh học và chuyển hóa của các hợp chất này trong cơ thể con người có thể khác nhau tùy thuộc vào các yếu tố như sự khác biệt của từng cá nhân, nền tảng thực phẩm và phương pháp chế biến.

Tóm lại, anthocyanin và proanthocyanidin là hai loại hợp chất thực vật mang lại nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng nhờ đặc tính chống oxy hóa và hoạt tính sinh học của chúng.Mặc dù chúng có một số điểm tương đồng về tác dụng chống oxy hóa và lợi ích sức khỏe tiềm năng, nhưng chúng cũng có những khác biệt rõ rệt về cấu trúc hóa học, nguồn, tính ổn định và khả dụng sinh học.Hiểu được đặc điểm độc đáo của các hợp chất này có thể giúp chúng ta đánh giá cao vai trò đa dạng của chúng trong việc tăng cường sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật.

Người giới thiệu:
Wallace TC, Giusti MM.Anthocyanin.Adv Nutr.2015;6(5):620-2.
Bagchi D, Bagchi M, Stohs SJ, và cộng sự.Các gốc tự do và chiết xuất proanthocyanidin hạt nho: tầm quan trọng đối với sức khỏe con người và phòng chống bệnh tật.Độc học.2000;148(2-3):187-97.
Cassidy A, O'Reilly ÉJ, Kay C, và cộng sự.Thói quen sử dụng các phân nhóm flavonoid và tăng huyết áp ở người lớn.Am J Clinic Nutr.2011;93(2):338-47.
Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jiménez L. Polyphenol: nguồn thực phẩm và khả dụng sinh học.Am J Clinic Nutr.2004;79(5):727-47.