Theaflavins (TFS)VàThearubigins (TRS)là hai nhóm hợp chất polyphenolic riêng biệt được tìm thấy trong trà đen, mỗi nhóm có thành phần và tính chất hóa học độc đáo. Hiểu được sự khác biệt giữa các hợp chất này là rất cần thiết để hiểu được sự đóng góp cá nhân của chúng đối với các đặc điểm và lợi ích sức khỏe của trà đen. Bài viết này nhằm mục đích cung cấp một cuộc thăm dò toàn diện về sự chênh lệch giữa Theaflavin và Thearubigin, được hỗ trợ bởi bằng chứng từ nghiên cứu có liên quan.
Theaflavin và thearubigin đều là flavonoid góp phần vào màu sắc, hương vị và cơ thể của trà.Theaflavins có màu cam hoặc đỏ, và Thearubigins có màu nâu đỏ. Theaflavin là những flavonoid đầu tiên xuất hiện trong quá trình oxy hóa, trong khi Thearubigins xuất hiện sau đó. Theaflavins đóng góp vào chất làm se, độ sáng và độ nhanh của trà, trong khi Thearubigin đóng góp vào sức mạnh và cảm giác của nó.
Theaflavin là một nhóm các hợp chất polyphenolic góp phần vào màu sắc, hương vị và tính chất tăng cường sức khỏe của trà đen. Chúng được hình thành thông qua quá trình giảm thiểu oxy hóa của catechin trong quá trình lên men của lá trà. Theaflavin được biết đến với tác dụng chống oxy hóa và chống viêm, có liên quan đến các lợi ích sức khỏe khác nhau, bao gồm bảo vệ tim mạch, đặc tính chống ung thư và tác dụng chống lão hóa tiềm năng.
Mặt khác,Thearubiginslà các hợp chất polyphenolic lớn cũng có nguồn gốc từ quá trình oxy hóa các polyphenol trà trong quá trình lên men của lá trà. Họ chịu trách nhiệm cho màu đỏ phong phú và hương vị đặc trưng của trà đen. Thearubigin có liên quan đến các đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và bảo vệ da, khiến chúng trở thành một chủ đề quan tâm trong lĩnh vực chống lão hóa và chăm sóc da.
Về mặt hóa học, Theaflavin khác biệt với Thearubigin về cấu trúc và thành phần phân tử của chúng. Theaflavin là các hợp chất dimeric, có nghĩa là sự kết hợp của hai đơn vị nhỏ hơn tạo thành chúng, trong khi thararubigin là các hợp chất polymer lớn hơn do trùng hợp các flavonoid khác nhau trong quá trình lên men trà. Sự khác biệt về cấu trúc này góp phần vào các hoạt động sinh học khác nhau và ảnh hưởng sức khỏe tiềm ẩn của họ.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Màu sắc | Màu cam hoặc đỏ | Màu nâu đỏ |
| Đóng góp cho trà | Độ sáng, độ sáng và độ nhanh | Sức mạnh và cảm giác miệng |
| Cấu trúc hóa học | Được xác định rõ | Không đồng nhất và không rõ |
| Tỷ lệ trọng lượng khô trong trà đen | 1 trận6% | 10 trận20% |
Theaflavin là nhóm các hợp chất chính được sử dụng để đánh giá chất lượng của trà đen. Tỷ lệ Theaflavin so với Thearubigins (TF: TR) nên là 1:10 đến 1:12 cho trà đen chất lượng cao. Thời gian lên men là một yếu tố chính trong việc duy trì tỷ lệ TF: TR.
Theaflavin và thearubigin là những sản phẩm đặc trưng được hình thành từ catechin trong quá trình oxy hóa enzyme của trà trong quá trình sản xuất. Theaflavin cho một màu cam hoặc đỏ cam cho trà và góp phần vào cảm giác miệng và một mức độ hình thành kem. Chúng là các hợp chất dimeric sở hữu bộ xương benzotropolone được hình thành từ sự oxy hóa của các cặp catechin được chọn. Sự oxy hóa của vòng B của (-)-epigallocatechin hoặc (-)-epigallocatechin gallate được theo sau là mất CO2 và phản ứng tổng hợp đồng thời với vòng B của (-)-epicatechin hoặc (-)-epicatechin gallate phân tử (Hình 12.2). Bốn Theaflavin chính đã được xác định trong trà đen: Theaflavin, Theaflavin-3-Monogallate, Theaflavin-3′-Monogallate và Theaflavin-3,3′-Digallate. Ngoài ra, các chất hóa học và dẫn xuất của họ có thể có mặt. Gần đây, sự hiện diện của Theaflavin trigallate và tetragallate trong trà đen đã được báo cáo (Chen et al., 2012). Các rạp chiếu có thể được oxy hóa thêm. Chúng có lẽ cũng là tiền thân cho sự hình thành của polymer. Tuy nhiên, cơ chế phản ứng không được biết đến cho đến nay. Thearubigin là các sắc tố màu nâu đỏ hoặc nâu sẫm trong trà đen, nội dung của chúng chiếm tới 60% trọng lượng khô của truyền trà.
Về lợi ích sức khỏe, các rạp chiếu phim đã được nghiên cứu rộng rãi cho vai trò tiềm năng của chúng trong việc thúc đẩy sức khỏe tim mạch. Nghiên cứu đã gợi ý rằng Theaflavin có thể giúp giảm nồng độ cholesterol, cải thiện chức năng mạch máu và tác dụng chống viêm, tất cả đều có lợi cho sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, Theaflavin đã cho thấy khả năng ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư và có thể có đặc tính chống tiểu đường.
Mặt khác, Thearubigin có liên quan đến tác dụng chống oxy hóa và chống viêm, rất quan trọng để chống lại stress oxy hóa và viêm trong cơ thể. Những tính chất này có thể đóng góp vào các tác dụng chống lão hóa và bảo vệ da tiềm năng của Thearubigin, khiến chúng trở thành một chủ đề quan tâm đến chăm sóc da và nghiên cứu liên quan đến tuổi tác.
Tóm lại, Theaflavin và Thearubigin là các hợp chất polyphenolic riêng biệt được tìm thấy trong trà đen, mỗi hợp chất có thành phần hóa học độc đáo và lợi ích sức khỏe tiềm năng. Trong khi các rạp chiếu phim đã được liên kết với sức khỏe tim mạch, tính chất chống ung thư và tác dụng chống đái tháo đường tiềm năng, thararubigin có liên quan đến chất chống oxy hóa, chống viêm và bảo vệ da, khiến chúng trở thành chủ đề quan tâm đến nghiên cứu chống lão hóa và chống chăm sóc da.
Tài liệu tham khảo:
Hamilton-Miller JM. Đặc tính kháng khuẩn của trà (Camellia sinensis L.). Tác nhân chống vi trùng hóa học. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Tea polyphenol để tăng cường sức khỏe. Cuộc sống Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, YouDim MB. Catechin polyphenol: thoái hóa thần kinh và bảo vệ thần kinh trong các bệnh thoái hóa thần kinh. Biol radic miễn phí Med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Trà xanh và bệnh tim mạch: Từ các mục tiêu phân tử đối với sức khỏe con người. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
Thời gian đăng: Tháng 5-11-2024
