Theaflavin (TF)VàThearubigins (TR)là hai nhóm hợp chất polyphenolic riêng biệt được tìm thấy trong trà đen, mỗi nhóm có thành phần và đặc tính hóa học độc đáo. Hiểu được sự khác biệt giữa các hợp chất này là điều cần thiết để hiểu được những đóng góp riêng lẻ của chúng đối với đặc tính và lợi ích sức khỏe của trà đen. Bài viết này nhằm mục đích cung cấp sự khám phá toàn diện về sự khác biệt giữa Theaflavin và Thearubigins, được hỗ trợ bởi bằng chứng từ nghiên cứu có liên quan.
Theaflavin và thearubigins đều là những flavonoid góp phần tạo nên màu sắc, hương vị và hương vị của trà.Theaflavin có màu cam hoặc đỏ, còn thearubigins có màu nâu đỏ. Theaflavin là flavonoid đầu tiên xuất hiện trong quá trình oxy hóa, trong khi thearubigins xuất hiện sau đó. Theaflavin góp phần tạo nên độ se, độ sáng và vị đậm đà của trà, trong khi thearubigins góp phần tạo nên độ đậm đà và cảm giác ngon miệng.
Theaflavin là một loại hợp chất polyphenolic góp phần tạo nên màu sắc, hương vị và đặc tính tăng cường sức khỏe của trà đen. Chúng được hình thành thông qua quá trình khử oxy hóa catechin trong quá trình lên men của lá trà. Theaflavin được biết đến với tác dụng chống oxy hóa và chống viêm, có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau, bao gồm bảo vệ tim mạch, đặc tính chống ung thư và tác dụng chống lão hóa tiềm năng.
Mặt khác,Thearubiginslà những hợp chất polyphenolic lớn cũng có nguồn gốc từ quá trình oxy hóa polyphenol trong trà trong quá trình lên men của lá trà. Chúng tạo nên màu đỏ đậm và hương vị đặc trưng của trà đen. Thearubigins có liên quan đến các đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và bảo vệ da, khiến chúng trở thành chủ đề được quan tâm trong lĩnh vực chống lão hóa và chăm sóc da.
Về mặt hóa học, Theaflavin khác với Thearubigins về cấu trúc và thành phần phân tử. Theaflavin là các hợp chất dimeric, có nghĩa là sự kết hợp của hai đơn vị nhỏ hơn tạo thành chúng, trong khi Thearubigins là các hợp chất polyme lớn hơn do sự trùng hợp của các flavonoid khác nhau trong quá trình lên men trà. Sự khác biệt về cấu trúc này góp phần vào các hoạt động sinh học khác nhau và những ảnh hưởng tiềm tàng đến sức khỏe của chúng.
| Theaflavin | Thearubigins | |
| Màu sắc | Cam hoặc đỏ | nâu đỏ |
| Đóng góp cho trà | Độ se, độ sáng và độ nhanh | Sức mạnh và cảm giác miệng |
| Cấu trúc hóa học | Được xác định rõ | Không đồng nhất và chưa biết |
| Tỷ lệ trọng lượng khô trong trà đen | 1–6% | 10–20% |
Theaflavin là nhóm hợp chất chính được sử dụng để đánh giá chất lượng trà đen. Tỷ lệ theaflavin và thearubigins (TF:TR) phải là 1:10 đến 1:12 đối với trà đen chất lượng cao. Thời gian lên men là yếu tố chính trong việc duy trì tỷ lệ TF:TR.
Theaflavin và thearubigins là những sản phẩm đặc trưng được hình thành từ catechin trong quá trình oxy hóa trà bằng enzyme trong quá trình sản xuất. Theaflavin tạo ra màu cam hoặc đỏ cam cho trà và góp phần tạo cảm giác ngon miệng cũng như mức độ hình thành kem. Chúng là các hợp chất dimeric có bộ xương benzotropolone được hình thành từ quá trình đồng oxy hóa của các cặp catechin được chọn. Quá trình oxy hóa vòng B của (-)-epigallocatechin hoặc (-)-epigallocatechin gallate được theo sau bởi sự mất CO2 và đồng thời hợp nhất với vòng B của phân tử (-)-epicatechin hoặc (-)-epicatechin gallate (Hình 12.2) ). Bốn theaflavin chính đã được xác định trong trà đen: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate và theaflavin-3,3′-digallate. Ngoài ra, các chất đồng phân lập thể và dẫn xuất của chúng có thể có mặt. Gần đây, sự hiện diện của theaflavin trigallate và tetragallate trong trà đen đã được báo cáo (Chen và cộng sự, 2012). Theaflavin có thể bị oxy hóa thêm. Chúng có lẽ cũng là tiền chất cho sự hình thành thearubigin polyme. Tuy nhiên, cơ chế phản ứng vẫn chưa được biết đến cho đến nay. Thearubigins là chất màu nâu đỏ hoặc nâu sẫm có trong trà đen, hàm lượng của chúng chiếm tới 60% trọng lượng khô của dịch trà.
Về lợi ích sức khỏe, Theaflavin đã được nghiên cứu rộng rãi về vai trò tiềm năng của chúng trong việc tăng cường sức khỏe tim mạch. Nghiên cứu cho thấy Theaflavin có thể giúp giảm mức cholesterol, cải thiện chức năng mạch máu và phát huy tác dụng chống viêm, tất cả đều có lợi cho sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, Theaflavin còn cho thấy khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư và có thể có đặc tính chống tiểu đường.
Mặt khác, Thearubigins có liên quan đến tác dụng chống oxy hóa và chống viêm, rất quan trọng để chống lại stress oxy hóa và viêm trong cơ thể. Những đặc tính này có thể góp phần vào tác dụng chống lão hóa và bảo vệ da tiềm tàng của Thearubigins, khiến chúng trở thành chủ đề được quan tâm trong chăm sóc da và nghiên cứu liên quan đến tuổi tác.
Tóm lại, Theaflavin và Thearubigins là những hợp chất polyphenolic riêng biệt được tìm thấy trong trà đen, mỗi loại có thành phần hóa học độc đáo và những lợi ích tiềm năng cho sức khỏe. Trong khi Theaflavin có liên quan đến sức khỏe tim mạch, đặc tính chống ung thư và tác dụng chống tiểu đường tiềm năng, thì Thearubigins lại có liên quan đến các đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và bảo vệ da, khiến chúng trở thành chủ đề được quan tâm trong việc chống lão hóa và chăm sóc da. nghiên cứu.
Tài liệu tham khảo:
Hamilton-Miller JM. Đặc tính kháng khuẩn của trà (Camellia sinensis L.). Đại lý kháng khuẩn Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Trà polyphenol giúp tăng cường sức khỏe. Khoa học cuộc sống. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Catechin polyphenol: thoái hóa thần kinh và bảo vệ thần kinh trong các bệnh thoái hóa thần kinh. Radic Biol Med miễn phí. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Trà xanh và bệnh tim mạch: từ mục tiêu phân tử hướng tới sức khỏe con người. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Thời gian đăng: May-11-2024
